マリネしたアンチョビ

アンチョビの骨を取り除き、水で丁寧に洗った後、深めの皿に並べます。

玉ねぎとフェンネルを下拵えし、細かく刻みます。

鍋に水、白ワイン、必要な塩、刻んだ野菜、白ワイン酢、オリーブオイル、ローリエ、粒胡椒、ジュニパーベリー、タイム、パセリ、にんにくを混ぜ、沸騰させてから、野菜が柔らかくなるまで中火で煮ます。

この時点で、火を止めて、熱いままのスープを魚にかけます。

冷やしてから、サービスする前に冷蔵庫で12時間マリネします。