マリネしたアリーチ

アンチョビをきれいにし、骨を取り除いて流水で丁寧に洗います。最後に、高めの縁のある皿に移します。

タマネギとフェンネルを処理し、細かく刻みます。

鍋に水、白ワイン、必要な塩、刻んだ野菜、酢、オリーブ油、月桂樹、粒胡椒、ジュニパーベリー、タイム、パセリ、ニンニクを混ぜます。すべてを沸騰させ、野菜が柔らかくなるまで中火で煮ます。

この時点で、火から出したスープを熱いまま魚の上に注ぎます。

冷やしてから、12時間冷蔵庫でアンチョビをマリネします。サーブする前に。