アンチョビの緑ソースは、ニンニク、パセリ、バジル、唐辛子、オリーブオイルでマリネしたアンチョビを使った伝統的なイタリアの前菜です。この新鮮で風味豊かな料理は、食事の始まりやアペリティフの際のスナックとして最適です。塩漬けアンチョビは塩抜きされ、新鮮なハーブをベースにした香り高いソースでマリネされます。結果として、クロスティーニやブルスケッタとよく合う、風味豊かでやや辛い前菜が出来上がります。
適量の塩漬けアンチョビを用意します。厚くてふっくらしているものが良いです。
よく洗い、骨を取り除き、必要に応じて数分間水と酢に浸します。すり鉢でニンニク、パセリ、良質のオリーブオイルをすりつぶします。
まずニンニクとパセリをすりつぶし、少量のオイルで少し薄めてから、すべてをボウルで混ぜ合わせます。
濃厚なクリームではなく、やや流動的なソースを作ります。ニンニクの量はあなたの好みと周りの人の好みによります。多いほど良いです。
香り付けにバジルを少し加えるのも良いです。一部の人は唐辛子を少し加えますが、味が変わります。
このソースを十分な量で用意し、交互にアンチョビのフィレを浸します。冷蔵庫のあまり冷たくない場所で少なくとも1週間熟成させます。
前菜として、または美味しいパンのフィリングとして楽しめます。
冷蔵庫で長期間保存できます。必要に応じてオイルを少し足して覆います。
ガラスのボウル
鋭いナイフ
ボウル
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