アクセイユ・アル・ヴェルデ

よく洗い、骨を取り除き、必要であれば数分間水と酢に浸ける。すり鉢でニンニク、パセリ、オリーブオイルをすりつぶす。

まずニンニクとパセリをすりつぶし、少しずつオリーブオイルを加えて混ぜ合わせる。

クリーム状ではなく、むしろ流動的なソースにする。ニンニクの量は自分の耐性と他人の耐性に応じて調整する。多いほど良い。

香りを付けるためにバジルを少し加えるのが任意。いくつかの人は風味が変わるので唐辛子も追加する。

できたクリームの中に、事前に準備したアンチョビを交互に浸ける。それらを完全に覆うのに十分な量を用意する。冷蔵庫で一週間ほど冷やしておく。

前菜として、または素敵なパンの詰め物として楽しむ。

冷蔵庫で長期間保存でき、時々オリーブオイルを足して覆う。