美味しいロブスターの前菜

大きな鍋で、バター、にんじん、スライスした玉ねぎを炒め、ワインと1リットルの水、パセリ、ローリエ、タイム、塩、胡椒を加えます。

沸騰させたら、できるだけ生のロブスターをそっと入れ、20分間調理し、冷却液の中で冷やします。

その間に、アーティチョークのベースを塩水で茹で、冷めたらロシアンサラダで満たします。

卵を半分に切り、卵黄を取り、裏ごししてマヨネーズとケッパーと混ぜます。この混合物で半分の卵を満たします。

ご飯を茹でて水を切ったら、楕円形の皿の一方に盛り付けます。