ベルヴィスタ風ロブスターの前菜

大きな鍋にバター、にんじん、スライスした玉ねぎを入れて炒め、ワインと1リットルの水、パセリの束、ローリエ、タイム、塩、胡椒を加えます。

沸騰させたら、できるだけ触角を壊さないように生きたままのロブスターを入れ、20分間煮て、調理液で冷まします。

その間に、アーティチョークの底を塩を加えた沸騰したお湯で茹で、水を切り、冷めたらロシアンサラダを詰めます。

卵を半分に切り、黄身を取り出してつぶし、マヨネーズとケッパーと混ぜます。その混合物で半分の卵を詰めます。

ご飯を茹でて水を切り、楕円形のサービングプレートの片側に配置します。