鶏肉と野菜のアスピック

パッケージの指示に従い、必要な水の量でゼラチンを準備し、少し冷まします。

同時に卵を固茹でし、冷水に入れ、沸騰の始まりから10分ちょうど茹でて冷やし、殻をむきます。

鶏の胸肉から中央の骨と余分な筋や膜を取り除き、肉たたきで平たくし、オリーブオイルが温まった状態で強火で焼きます。

塩と胡椒で味を調え、細長いストリップに切ります。

にんじんの皮をむき、両端を切り落とし、専用のスライサー（マンドリン）を使って縦に薄切りにし、細切りにします。

ズッキーニの緑の部分も同様に処理します。

苗を取り除いたパプリカも細いストリップに切ります。

セロリの端を切り、細切りにします。

ハムのスライスから4つのひし形を切り取り、型の底を飾るために使い、残りを細いストリップ（ジュリエンヌ）に切ります。

ゼラチンが「引き上がる」（すなわち、浸されるスプーンがうっすら覆われる）まで充分に冷えたら、直径22cmのゼリー型にお玉1杯分を注ぎます。