鶏肉と野菜のアスピック

パッケージの指示に従い、必要な水の量でゼラチンを準備し、少し冷まします。

その間に卵を固ゆでにします。冷たい水に入れ、沸騰してから正確に10分間茹で、冷やして殻をむきます。

鶏むね肉の中央の骨と余分な部分や皮を取り除き、肉たたきで平らにしてから、熱したオリーブオイル大さじ2で強火で焼きます。

塩とこしょうで味を調え、細いストリップに切ります。

にんじんを洗って先を切り、専用のスライサー（マンドリン）を使って縦に薄くスライスし、細切りにします。

ズッキーニの緑の部分も同様にします。

赤ピーマンは茎、種、内膜を取り除き、非常に細いストリップに切ります。

セロリの先を切り、細切りにします。

スライスハムから4つの菱形を切り取り、型の底を飾るために使い、残りを細切り（ジュリエンヌ）にします。

ゼラチンが十分に冷えて「引っ張る」（つまり、スプーンを浸して薄くコーティングする）状態になったら、直径22cmのズコット型におたま1杯分を注ぎます。

固ゆで卵をくし形に切り、型の底を飾ります。