バッカラのミネストラ

水で戻して骨を取り除いたバッカラ400 gを刻む。牛乳1/2リットルと水1/2リットル、塩ひとつまみ、薄切りにした玉ねぎ2個、くし形に切ったじゃがいも2個と一緒に煮る。

バッカラがよく煮えたら、全てを裏ごしし、鍋に戻して弱火でやさしく再び沸かす。

塩で味を調え、胡椒をふり、りんご酢小さじ1/2、生クリーム1/2カップ、刻んだチャービル小さじ1を加える。

クルトンを添えて提供する。