ベジタリアンシュトゥルーデル

生地を準備します: 卵をカップに割り入れ、軽くかき混ぜます

ボウルに75gの小麦粉、25gの柔らかいバター、半分の卵（残りは取っておく）、ひとつまみの塩、冷水大さじ2を混ぜます

手で全てをこねて生地を作り、まな板（または大理石のテーブル）に移し、さらに長く力強くこねます

生地が均一で弾力が出たら、ボール状にして少しバターを塗り、逆さにした温めた鍋の下で休ませます

その間に野菜を準備します: ポロネギとズッキーニの端を切り落とし、小さく切って、土を取り除いたキノコと一緒に熱したオイル大さじ2で炒めます

野菜を強火で数分炒め、塩を振って取り出し、冷まします

カリフラワーを小房に分け、塩を少し加えたたっぷりの熱湯で茹でます

麺棒で生地を薄い円形に伸ばし、拳を閉じた手の甲でさらに薄く伸ばしますが、破れないように注意します

大きな布巾に軽く小麦粉を振りかけ、その上に生地を置き、残りの卵で縁を塗ります

生地の中央に冷ました野菜（炒めたものと茹でたカリフラワー）を置き、スライスしたフォンティーナチーズを全体に振りかけます

布巾を使って生地を巻き、最後にシュトゥルーデルをバターを塗った天板に滑らせ、生地の継ぎ目が天板の底に来るようにします

さらに少し卵を塗り、200度のオーブンで約30分焼きます

温かいうちに提供します