ほうれん草とじゃがいものボッコッチーニ

ほうれん草をよく洗い、塩を一つまみ加えて水なしで茹でる

茹でた後、しっかりと絞って水分を取り除き、細かく刻む

皮をむいたじゃがいもを塩水で茹で、こし器で潰す

じゃがいものピューレに刻んだほうれん草を加え、卵の黄身を二つと卵白を一つ、すりおろしたエメンタールチーズ、大きめのこしょうを加え、一貫性を持たせるために必要であれば少しの小麦粉を加える

残った卵白を軽く泡立てる

生地をくるみの大きさの球状に形成し、卵白に通し、小麦粉にまぶして、たっぷりの泡立てたバターで黄金色になるまで焼く