ほうれん草とジャガイモのボッコンチーニ

ほうれん草をよく洗い、大きなひとつまみの塩を加えて水なしで茹でます。

茹でたほうれん草をよく絞って水分を取り除き、細かく刻みます。

ジャガイモも皮をむいて塩水で茹で、茹でた後にマッシュポテトにします。

マッシュポテトに細かく刻んだほうれん草、卵黄2個と卵白1個、エメンタールチーズのすりおろし、大きなひとつまみのコショウを加え、必要に応じて小麦粉を少し加えて混ぜ合わせます。

残りの卵白を軽く泡立てます。

混ぜ合わせた材料でクルミ大のボールを作り、卵白にくぐらせてから小麦粉をまぶし、たっぷりの泡立ったバターで黄金色になるまで焼きます。