リーキのタルト

リーキは外側の緑の葉を取り除き、白い部分を厚さ5mmの輪切りにする。

ザルに入れて洗い、水気を切る。

鍋にバター25gを溶かし、リーキを10分間炒める。

チキンブロスを加え、弱火で10分間煮る。

よく水気を切る。

煮汁に牛乳を加え、合計で15clの液体になるようにする。

別の鍋で残りのバターを溶かし、小麦粉を振り入れる。

粉が軽くきつね色になるまで、1分間絶えず混ぜながら加熱する。

リーキの煮汁を少しずつ加え、泡立て器でよく混ぜる。

沸騰させ、さらに2〜3分間混ぜながら煮る。

耐熱容器に卵黄2個を入れ、生クリームを加えて混ぜる。

鍋の中身を少しずつ加え、泡立て器で混ぜながら注ぐ。

耐熱容器を湯煎にかけ、沸騰させないように注意しながら10分間よく混ぜてソースを加熱する。

オーブンを170度（サーモスタット5）に予熱する。

ソースが少しとろみを帯びたら湯煎から外し、すりおろしたGroviera25gを混ぜ込む。

チーズが溶けるまで混ぜ、塩と胡椒で味を調える。

タルト生地の底に溶き卵を塗り、すりおろしたGroviera25gを振りかける。

その上にリーキを並べる。

ソースをかけ、残りのすりおろしたGrovieraを振りかける。

オーブンで25〜30分焼き、タルトの表面がきつね色になるまで焼く。

熱いうちまたは温かいうちに提供する。