ラディッキオのフリット

小さなボウルに小麦粉をふるい入れ、泡立て器でかき混ぜながらほとんどのビールを加えて、滑らかで非常に流動的なバッターを作ります。

卵黄を加え（卵白は取っておく）、ダマがなくなるまで丁寧に混ぜます。

ボウルをラップで密封し、約2時間休ませます。

その間に、ラディッキオの外葉を取り除き、茎を1cmだけ残してナイフで整えます。

洗って乾かし、各株を8つのくし形に切ります。

揚げる時に、卵白をしっかりと泡立て、上から下へと混ぜ合わせるようにしてバッターに加えます。次に、ラディッキオのくし形を一つずつ通し、半分まで熱した油の入ったフライパンに入れます。

ラディッキオを数分間揚げ、金色になったら取り出し、余分な油を吸収するためにキッチンペーパーの上に置きます。

塩を振りかけ、熱々のうちに提供します。

この調理には、大きいがあまり長くないラディッキオの株を選ぶと、くし形に切りやすいです。