エビとアーティチョークのサラダは、地中海料理に典型的な、新鮮で風味豊かな前菜です。新鮮なロゼエビがリビエラ産のアーティチョークと組み合わさり、独特の味の調和を生み出します。ワインビネガーのクールブイヨンが酸味と香りを料理に与えます。サラダはオリーブオイル、レモン汁、塩、そして挽きたての黒胡椒で味付けされます。夏のランチや軽い前菜に最適です。
クールブイヨンを沸騰させ、エビを入れて約10分間茹でる
エビを水切りしむき身にして、尾を別にしておく
その間にアーティチョークを洗い、硬い葉や棘のある部分、毛を取り除く
鋭利な包丁でアーティチョークの中心を千切りにし、酸性水（レモンの絞り汁を加えた水）に入れて黒くならないようにする
水切りして清潔な布巾で乾かす
皿にエビの尾とアーティチョークを盛り付ける；すぐに塩、オリーブオイル、胡椒、レモン汁で味付けする
優しく混ぜて提供する
新鮮な生のアーティチョークの少し酸味のある味わいが甘みのあるエビの味と見事にバランスをとっている優れた前菜である
Italy
| エネルギー (kcal) | 27.31 |
| 炭水化物 (g) | 0.46 |
| うち糖質（g） | 0.46 |
| 脂肪 (g) | 0.95 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 0.16 |
| タンパク質 (g) | 4.23 |
| セール | 0.05 |
