魚のサラダ

玉ねぎ、人参、パセリ、セロリを入れた塩水を鍋に入れ、約30分ほど沸騰させるまで煮る。

魚を下処理し、うろこを取り洗う。

鍋に魚を入れ、弱めの沸騰に戻す。火を止め、そのまま魚に火が通るまで置く（目が白く丸く盛り上がるのが目安）。

その間に茄子を薄切りにして少量ずつ揚げ、きつね色になったら油を切り、塩をふる。

魚の皮を取り、骨を取り除き、身を小さくほぐす。

バジルを刻む。

小さな器にレモン汁を入れ、塩を少量溶かしてからオリーブオイルとバジルを混ぜ、胡椒で味を調える。

茄子と魚を合わせ、用意したソースで和える。

揚げるときは油を常に十分に熱しておくことが重要です。油を煙点まで達させないようにして、有害な物質が発生しないように注意すること。

揚げた料理はキッチンペーパーにのせて油を切り、熱いうちに盛り付ける。