ジャルディニエーラ・ソットオリオは、ニンジン、ミニ玉ねぎ、カリフラワー、インゲン、ピーマン、ズッキーニなどのさまざまな野菜からなる、イタリアの典型的な付け合わせです。これらの野菜は、水と酢で軽く調理され、その後ローリエとバジルで風味づけされたオリーブオイルに保存されます。この地中海の美味しさは、そのままでも、肉やチーズの付け合わせとしても楽しめます。ジャルディニエーラ・ソットオリオは、事前に準備でき、数週間保存でき、時間が経つにつれてさらに風味が増します。
いろいろな洗浄と皮むきの作業を行った後、野菜を白ワインの半分でできた混合物に浸して、固い野菜（人参など）を最初に、最後に（約4分間）ピーマンを入れて、合計10分間茹でる。
茹でた野菜を水切りして布巾の上に置き、よく水を切る。
数分後、瓶詰めする。
好きなように食材を配置することができる：ばらばらにでも、整理された層にしても、装飾的効果を持たせることができる。
必要ならば、切るときに市販の専用の器具を使うことで、野菜にさまざまな形を与えることができる。
オリーブオイルで覆う。
鍋
まな板
ナイフ
涼しく乾燥した場所に保存する。
ジャルディニエーラ・ソットオリオは風味豊かなイタリアの伝統的な付け合わせです。
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