子牛のデリケートなパテは、特別な食事の始まりにぴったりの洗練された前菜です。子牛のレバーはプロシュート、バター、マルサラワインと一緒に調理され、セージの香りで豊かにされます。結果は、温かいパンのクロスティーニに乗せて提供する、包み込むような美味しいクリームです。
レバーに軽く小麦粉をまぶし、25gのバターを使って強火で5分間炒めます。
マルサラワインを注ぎ、7分間蒸発させます。
塩とコショウで味を調えます。
火から下ろし、レバーを小さく切り、調理したソース、残りのバター、プロシュート、卵黄と一緒にミキサーに入れます。
すべてを非常に均一な混合物になるまでブレンドします。
ラップで覆った長方形の型に注ぎ、冷蔵庫で少なくとも5時間固めます。
型から外し、スライスに切ります。
トーストしたパンの三角形と一緒に提供します。
フライパン
ミキサー
Italia
| エネルギー (kcal) | 301.35 |
| 炭水化物 (g) | 3.71 |
| うち糖質（g） | 3.71 |
| 脂肪 (g) | 24.39 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 12.46 |
| タンパク質 (g) | 16.94 |
| セール | 0.48 |
