仔牛のデリケートパテ

肝臓に軽く小麦粉をまぶし、25gのバターで5分間強火で炒めて味をつける

マルサラ酒を注ぎ、7分間蒸発させる

塩と胡椒を調整する

火から下ろし、肝臓を小片に切り、その煮汁と残りのバターの小片、生ハム、卵黄と共にミキサーに入れる

非常に均一な混合物が得られるまで混ぜる

ラップを敷いた長方形の型に流し入れ、少なくとも5時間冷蔵庫で固める

型から外してスライスする

トーストしたパンの三角形と共にサーブする