レバーのクロスティーニ

レバーを油で焼き、セイジの葉を6枚加えます。

焼きあがったら、半分のグラスのワインを加え、ワインが蒸発したら、少しずつスープを加えながら火を通します。

塩とこしょうで味付けします。

レバーに骨を取り除いたアンチョビとひとつまみのケーパーを加え、すべてを細かく刻みます。

レバーの煮汁の中に混ぜたものを再度火にかけ、全体を2〜3分間よく混ぜて準備ができたら、火から下ろします。

次に、クロスティーニに混ぜたものを、片面に少しだけスープを浸すようにして伸ばします。

イタリアンパセリの葉で飾ります。