ラ モスタ - シチリアのモスタルダ

最初のモストを（例：4 L）鍋で沸騰させる。

燃やしたブドウのつるから得た灰を少しずつ加える（リットルあたり約25g、つまり4 Lに対して約100g）。

約30分煮て、全体の量の約3分の1になるまで煮続ける。その後、火を消して一晩冷ます。

細かい布で冷やしたモストをこす。灰が残らないように何度もこの作業を繰り返す（最大7回を推奨）。

残っているモストのリットルを測り、液体を二等分する。

最初の部分に小麦粉を混ぜる（リットルあたり約130g）、均一な混合物になるまでよく混ぜる。

二番目のモストの部分を再び火にかけ、剥いたクルミまたはヘーゼルナッツを加え、シナモンと塩のひとつまみを加える。沸騰させる。

煮立っている部分に小麦粉を含む部分を徐々に加え、木製のスプーンで頻繁にかき混ぜ、よく混ざり濃厚になるまで続ける。

火を消す。皿を少し湿らせ、熱い混合物をすぐに流し込む。

シナモンのひとつまみと細かく刻んだクルミまたはヘーゼルナッツを振りかける。完全に冷えるまで待ってから提供する。

オプション（キャンディを作るため）：モスタルダが冷えたら、立方体または長方形に切り、日光の下で蚊帳で覆っておく。固体になるまで待つ。