豆のポルペッテ

豆を数時間水に浸して柔らかくし、その後1時間半野菜と一緒に茹でます。

豆を水切りしてつぶし、卵の黄身2つ、パルミジャーノとパン粉の半分、塩、胡椒を混ぜます。

注意深く混ぜ、もし生地が柔らかすぎるなら、さらにパルミジャーノとパン粉を加えます。

手で小さなボールを作り、卵白に数分浸してからパン粉にまぶし、しっかりつけます；この時点で熱い油で揚げます。