鶏レバーのマルサラ風味パテは、シチリアの美味しい特産品です。鶏レバーは玉ねぎ、セージ、ローリエ、ローズマリーと一緒にゆっくりと煮込まれ、柔らかくクリーミーになります。マルサラワインとブランデーの風味が、このパテに独特で包み込むような味わいを与えます。パンのクロスティーニやクラッカーと一緒に前菜として最適です。
鶏レバーをきれいに洗い、丁寧に水気を切ります
玉ねぎを細かく刻み、30gのバター、セージ、ローリエ、ローズマリーと一緒にフライパンで数分炒めます
鶏レバーを加え、全体に色がつくまで短時間炒め、木のスプーンでよく混ぜます。マルサラワインとブランデーを加え、強火で蒸発させます
鶏レバーを火から下ろし、冷まします。セージ、ローリエ、ローズマリーを取り除き、残りをミキサーに入れます。塩と胡椒を少々、バターを小さく切って加え、よく混ぜます
最後に生クリームを加え、あまり混ぜすぎないようにします
冷凍保存する場合は、長方形の容器に入れ、しっかりと押し固めます
解凍は室温で行います
フライパン
ミキサー
鶏レバーのマルサラ風味パテは冷蔵庫で3〜4日間保存できます
マルサラはシチリア特産のリキュールワインです
Italia, Sicilia
| エネルギー (kcal) | 272.37 |
| 炭水化物 (g) | 2.93 |
| うち糖質（g） | 2.93 |
| 脂肪 (g) | 21.01 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 11.52 |
| タンパク質 (g) | 12.35 |
| 食物繊維 (g) | 0.31 |
| セール | 0.05 |
