マスタード

鍋に辛口白ワインを入れ、マスタードシード、クローブ、唐辛子、サフランを加える。

火にかけ、ワインを4分の1まで煮詰めてから、すべてをこし器でこす。

ボウルに小麦粉を入れ、牛乳を加えてダマができないようによく溶く。

弱火でこの混合液を人肌程度に温め、漉したマスタードに加える。

全体を混ぜ、均一なペーストができるまでピーナッツ油を少しずつ垂らしながら乳化させる。

最後にお好みでワインビネガーを加える。

このソースをガラス瓶に入れ、表面に薄く油をかけて冷蔵庫で保存する。