フンゲット風ナス

ナスを丁寧に洗い、乾かしてヘタを取り、まず2〜3センチの厚さにスライスし、その後に角切りにします。

これらの角切りをザルに並べ、少量の塩を振りかけ、皿で覆い、その上に重しを置いて、ナスを30分間圧力をかけて休ませ、苦い水分を出させます。

その後、キッチンペーパーでナスを軽く押さえ、適切なサイズの鍋に入れ、すでにオリーブオイルと一緒に刻んだニンニクを炒めておきます。

中火で4〜5分間炒め、絶えず混ぜながら風味を引き出し、皮と種を取り除いたトマトを加え、約20分間非常に弱火で蓋をして調理を続けます。時々鍋を揺らして、底にくっつかないように注意します。

ただし、ナスをさらに混ぜるのは避けてください。崩れる恐れがあります。

最後に塩で味を調え、たっぷりのコショウを振りかけ、お好みで刻んだパセリを加えます。

温かいまたはぬるい状態でお召し上がりください。