メランツァーネ・アル・フンゲットは、イタリア料理の美味しくて風味豊かな付け合わせで、特にカンパニア地域で広く知られています。メランツァーネはサイコロ状に切られ、トマト、ニンニク、オリーブオイルと一緒に炒められ、柔らかく黄金色になるまで調理されます。新鮮さをプラスするために刻んだパセリを加えることができます。この料理は、温かい付け合わせやメインディッシュとして提供するのにぴったりで、肉や魚と一緒に楽しむことができます。
メランツァーネを丁寧に洗い、水気を切り、ヘタを取り、まずは2-3センチの厚さの輪切りにし、その後サイコロ状に切る。
これらのサイコロをザルに置き、ひとつまみの塩をふりかけ、皿で覆い、その上に重りを乗せて、メランツァーネが苦味を失うために、30分間圧力をかけて休ませる。
その後、キッチンペーパーでメランツァーネの水分を取って、すでに刻んだニンニクをオリーブオイルで炒めた鍋に入れる。
4-5分間、中火で香りを引き出し続け、混ぜ続ける。その後、皮と種を取り除いたトマトを加え、20分程度、非常に弱火で鍋を覆ったまま調理し、時々鍋を揺すって焦げ付かないように注意する。
ただし、メランツァーネをさらにかき混ぜることは避けてください。潰れてしまう恐れがあります。
最後に、塩を調整し、メランツァーネにたっぷりのコショウをふりかけ、お好みで刻んだパセリを散らす。
温かいまたはぬるくして提供する。
フライパン
メランツァーネ・アル・フンゲットは、冷蔵庫で2-3日間保存できます。
この料理はナポリの料理の典型で、付け合わせやメインディッシュとして提供することができます。
Italy, Campania
| エネルギー (kcal) | 22.61 |
| 炭水化物 (g) | 2.94 |
| うち糖質（g） | 2.92 |
| 脂肪 (g) | 0.19 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 0.03 |
| タンパク質 (g) | 1.2 |
| 食物繊維 (g) | 2.59 |
| セール | 0.02 |
