メランザーネ・アル・フンゲット

メランザーネをよく洗い、茎を取り除き、まずは2-3センチの厚さにスライスし、次にキューブ状に切ります。

これらのキューブをコラパスタに置き、一つまみの塩を振りかけ、皿で覆い、その上に重しを置き、メランザーネから苦い水分が出るように30分間圧力をかけて置きます。

その後、メランザーネをキッチンペーパーで押さえ、既にみじん切りしたニンニクを油で炒めた適切なサイズの鍋に置きます。

中火で4-5分間、絶えずかき混ぜながら炒めた後、皮と種を取ったトマトを加え、約20分間非常に低い火で蓋をして煮続け、時々鍋を揺すります。

ただし、メランザーネをさらに混ぜるのは避けてください。潰れてしまう可能性があります。

最後に塩で味を整え、メランザーネにたっぷりの胡椒とお好みで刻んだパセリを振りかけてください。

温かいまたはぬるめで提供します。