ナスを丁寧に洗い、乾かして、ヘタを取り、まず2〜3センチメートルの厚さにスライスし、その後に角切りにします。
これらの角切りをザルに入れ、少量の塩を振りかけ、皿で覆い、その上に重りを置き、ナスを30分間圧力をかけて休ませ、苦い水分を出させます。
その後、ナスをキッチンペーパーで軽く押さえ、適切なサイズの鍋に入れ、すでにオリーブオイルと一緒に刻んだニンニクを炒めておきます。
中火で4〜5分間、絶えずかき混ぜながら炒め、皮と種を取り除いたトマトを加え、非常に弱火で約20分間、蓋をして調理を続けます。時々鍋を振って、底にくっつかないように注意します。
しかし、ナスをさらにかき混ぜるのは避けてください。崩れる可能性があります。
最後に塩で味を調え、たっぷりのコショウを振りかけ、お好みで刻んだパセリを加えます。
温かいまたはぬるい状態でお召し上がりください。
フライパン
メランザーネ・アル・フンゲットは冷蔵庫で2〜3日間保存できます。
この料理はナポリ料理の典型で、サイドディッシュやメインディッシュとして提供できます。
Italia, Campania
| エネルギー (kcal) | 22.61 |
| 炭水化物 (g) | 2.94 |
| うち糖質（g） | 2.92 |
| 脂肪 (g) | 0.19 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 0.03 |
| タンパク質 (g) | 1.2 |
| 食物繊維 (g) | 2.59 |
| セール | 0.02 |
