茄子のフンゲット風

茄子をよく洗い、水気を拭き取り、へたを取り除いてからまず厚さ2〜3センチの輪切りにし、続いて一口大の角切りにします。

これらの角切りをザルに並べ、ひとつまみの塩をふりかけて皿で覆い、その上に重しをのせて30分ほど置き、苦味のある水分を抜きます。

その後、キッチンペーパーで茄子の水分を押さえ、適切な大きさの鍋に入れます。その鍋ではすでに刻んだにんにくをオリーブオイルとともに軽く炒めておきます。

中火弱で4〜5分ほど絶えず混ぜながら風味を出し、その後皮と種を取り除き細かく切ったトマトを加え、蓋をして弱火で約20分煮ます。時々鍋を振って底にくっつかないように注意してください。

ただし、茄子をこれ以上混ぜ過ぎないようにしてください。崩れてしまう恐れがあります。

仕上げに塩で味を整え、たっぷりと胡椒を挽き、お好みで刻んだパセリを散らします。

温かいうち、またはぬるめでお召し上がりください。