生アンチョビ

アンチョビ500 gの腸を取り除き、手で中骨を取り外して洗い、よく水気を拭き取る。

ボウルに層状に並べ、各層にレモン汁をかける。

つぶしたにんにくをふりかけ、ふたをして冷蔵庫で24時間置く。

その後、アンチョビを液体から切り、レモン汁で軽くすすぎ、皿に並べ、刻んだにんにくとパセリを散らし、オリーブオイルをかけ、塩で味を調え、お好みで赤唐辛子粉を加えて仕上げる。