メランツァーネを洗った後、サイコロ状に切り、塩を振りかけて約1時間置く
その間にトマトを茹で、皮をむき、種を取り除いて細切れにする
タマネギを細かく切り、2杯の油と一緒に炒める; その後、トマト、前もって刻んだセロリ、種を取ったオリーブ、ケッパーを加える
トマトが柔らかくなるまで弱火で約10分間煮る、その後鍋を火から下ろす
メランツァーネを再び取り出し、水で洗い、キッチンペーパーで乾かし、十分な熱い油で揚げる
メランツァーネのサイコロが黄金色になったら取り出し、キッチンペーパーで乾かし、それをトマトに加える
すべての野菜を弱火で再び鍋に入れ、酢を加える
フライパン
ナイフ
まな板
ボウル
カポナータは密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3～4日保存できます。
カポナータは温かくても冷たくても提供できます。
Italy, Sicilia
| エネルギー (kcal) | 31.72 |
| 炭水化物 (g) | 3.59 |
| うち糖質（g） | 3.56 |
| 脂肪 (g) | 0.97 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 0.14 |
| タンパク質 (g) | 1.26 |
| 食物繊維 (g) | 1.93 |
| セール | 0.23 |
