茄子のカツレツ

ピーマンはへたと種、内側の白い筋を取り除き、ひと口大に切る。フライパンにオリーブオイル大さじ1とバターひとかけを入れ、強火でさっと炒める。

火を弱め、塩と胡椒で味を調え、蓋をしてさらに20分ほど煮る。

砂糖と少量のワインビネガー、刻んだバジルを加え、さらに少し煮る。

茄子はへたを切り落とし、洗って厚さ1cmの輪切りにする。

ボウルで溶いた卵にオレガノ、塩、胡椒を混ぜたものにまずくぐらせ、その後パン粉をつける。

ノンスティックのフライパンに油とバターを入れ、両面を数分ずつ焼いて均一にきつね色になるまで火を通す。仕上げにキッチンペーパーで押さえて余分な油を取り除く。

出来上がったカツレツを熱いうちに、用意しておいたピーマンと一緒に盛り付ける。

ワンランクアップさせたい場合は、卵をたっぷりのすりおろしたペコリーノ（大さじ1程）と一緒に溶きます。