よく熟したオリーブを選び、流水で洗い、針で刺すかナイフで切り込みを入れ、4日間冷水に浸して苦味を取ります。水を頻繁に交換するか、オリーブを入れた容器を蛇口の下に置き、水を絶え間なく流し続けます。
オリーブを水切りし、大きな瓶に塩の層と交互に並べます。24時間休ませた後、1リットルの水を1000gのオリーブに対して加えます。
1ヶ月半休ませ、その後、小さな瓶に移し、事前に沸騰させて冷ました塩水（1リットルあたり20gの塩）を加えます。
塩水の表面にできた泡を、泡取りで取り除きます。
ボウル
こし器
Italia
| エネルギー (kcal) | 218.18 |
| 炭水化物 (g) | 0.73 |
| うち糖質（g） | 0.73 |
| 脂肪 (g) | 22.82 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 3.19 |
| タンパク質 (g) | 1.45 |
| 食物繊維 (g) | 2.18 |
| セール | 3.62 |
