熟したオリーブを選び、流水で洗い、針で刺すか、ナイフで切れ込みを入れ、冷水に4日間浸して苦味を抜くようにします。その際、水を頻繁に交換するか、オリーブを置いた容器を水道の下に置いて、連続して水を流しておきます。
オリーブを水切りし、大きな瓶に塩の層を交互に重ねて置きます。24時間休ませた後、オリーブ1kgに対して1リットルの水を追加します。
1ヶ月半休ませてから、小さな瓶に移し替えます。その際に、事前に沸騰させて冷やした塩水（1リットルあたり20gの塩）を加えることに注意します。
塩水の表面に浮かんだ泡があれば、おたまなどで取り除きます。
ボウル
ストレーナー
Italy
| エネルギー (kcal) | 218.18 |
| 炭水化物 (g) | 0.73 |
| うち糖質（g） | 0.73 |
| 脂肪 (g) | 22.82 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 3.19 |
| タンパク質 (g) | 1.45 |
| 食物繊維 (g) | 2.18 |
| セール | 8.87 |
