オイスターグラタン

オイスターを開き、貝殻を脇に置き、水をこしてください

こした水を測り、白ワインを加えて約30clの液体量を得ます

オーブンを230度に予熱します。オイスターを鍋に置き、水-ワインの混合物で覆い、数分間火にかけて煮ます。穴あきスパチュラで水を切り、清潔に洗った貝殻に置きます

オイスターの調理液を約1/3減らしてください。バターを小麦粉と混ぜて、扱いやすいバターを作り、徐々に液体に加え、弱火で止めずに勢いよくかき混ぜ、ソースが濃く均一になるまで続けます

火から下ろし、かき混ぜ続けながら卵黄を加えます。塩をふり、カイエンペッパーを少々追加します

オイスターにそれぞれスプーン1杯のソースをかけ、オーブン用皿に並べて10分間グラタンします

サーブする前にみじん切りのパセリで飾ります