ガチョウのレバーのパテ

その間にガチョウのレバーをきれいにし、薄く切ります

牛肉と豚肉をひき肉にし、白ワイン、塩、コショウ、スパイス、刻んだパセリ、玉ねぎと一緒にマリネします

型に生地を伸ばします

底にラードの3〜4枚を置き、マリネした肉、レバー、さらにマリネした肉の層を重ねます

その上にラードの薄切りを置き、具を覆うように生地の端を折りたたみます

表面に溶き卵の卵黄を塗り、中央に穴をあけてオーブンペーパーで作った漏斗を置き、2時間オーブンで焼きます

焼き上がったら冷まし、漏斗を通して液体ゼラチンを注ぎます

出す前に冷蔵庫で冷やします