ガチョウのレバーパテ

小麦粉、塩、バター、卵1個、水を適量で生地を作り、4時間休ませます

その間にガチョウのレバーを掃除し、薄切りにします

子牛肉と豚肉を細かく刻み、白ワイン、塩、コショウ、スパイス、刻んだパセリと玉ねぎでマリネします

生地を型に敷きます

底にラードの薄切りを3〜4枚敷き、マリネした肉を置き、その上にレバーを置き、さらにマリネした肉を重ねます

全体の上にラードの薄切りを置き、生地の端を折り返して中身を覆います

表面に溶き卵の黄身を塗り、中央に穴を開けてオーブンペーパーの漏斗を置き、オーブンで2時間焼きます

焼き上がったら冷まし、漏斗を通して液体ゼラチンを注ぎます

冷蔵庫で冷やしてから提供します