ペコリーノ入りトマトのファルシ

トマトを洗い、上部の蓋を切り取る。

ティースプーンで中身（果肉）をくり抜き、塩を振って水分を抜くために逆さにして置く。

そのまま30分ほど置く。

その間に、ペコリーノ・ドルチェは手で崩し、ペコリーノ・ピカンテはすりおろす。

両方をボウルに入れ、オリーブオイル大さじ3で混ぜ合わせる。

オレガノをたっぷりひとつまみ、黒こしょうひとつまみを加え、味を見て塩加減を調整する。

この混ぜ合わせた具をトマトに詰める。

天板にオイルを塗り、その上にトマトを並べ、予熱したオーブン200℃で約20分焼く。

トマトはやや温かい状態で提供する。