風味豊かなポルペットーネ

ファッロをたっぷりの塩水で30分間茹で、水気を切る。

フライパンにパン粉とオリーブオイル大さじ2を入れて、きつね色になるまで炒っておく。

パセリとニンニクをみじん切りにする。

パンカレを牛乳に浸して柔らかくし、絞る。

それをボウルに入れ、仔牛の赤身挽き肉、腸から取り出してほぐしたサルシッチャ、パン粉、みじん切りのパセリとニンニク、卵、チーズ、ファッロを加える。

塩、胡椒で味を調え、ナツメグをひとつまみ加えて香りをつける。

フォークでよく混ぜ合わせる。

混ぜた生地を紙を敷いた1リットルのパウンド型に入れ、表面を平らにする。

予熱したオーブンを180℃にして約1時間焼く。

焼き上がったら、型から外す前にポルペットーネを10分間休ませる。

その間に野菜を用意する：トマトを熱湯に数瞬浸して湯むきする。

他の野菜は皮をむき、角切りにする。

フライパンにオイルを熱し、玉ねぎをしんなりするまで炒める。

ジャガイモを加えて10分間調理し、その後トマト、ズッキーニ、ナスを加えて火を通し仕上げる。

塩・胡椒で味を整え、ちぎったバジルとタイムを散らして混ぜ合わせる。

ポルペットーネをスライスして、野菜を添えて提供する。