ポッリを丁寧に掃除し、少し塩を加えた沸騰したお湯で茹でます。
柔らかくなったら水を切り、優しく押して水分をしっかりと出します。
布巾の上に置いて乾かし、その後清潔な瓶に入れます。
使用する瓶を満たすのに必要な量の酢を鍋に注ぎ、クローブとホワイトペッパー粒を加えて沸騰させます。
数分間沸騰させた後、スパイスを取り除くために酢をこし、まだ熱いうちにポッリの入った瓶に注ぎ、完全に覆います。
容器を丸一日開けておき、その後野菜が吸収した分の酢を追加し、最後に瓶を閉じて保管します。
このように準備されたポッリは最大6ヶ月間保存できます。
密閉容器に入れて冷蔵庫で最大1週間保存してください。
ポッリの酢漬けは肉やチーズの付け合わせに最適です。
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