ポルチーニ茸のリゾット

ポルチーニ茸は湿らせた布で土などの汚れを取り、薄切りにする

刻んだにんにくをオリーブオイルで炒め、そこへ茸を加えて強火でさっと炒める

火が通ったら塩こしょうで味を整え、刻んだパセリを加える

別の鍋で熱したバターで米を炒め、油分を吸わせる

少しずつブイヨンを注ぎ、米が好みの硬さになるまで煮る

半分ほど煮えたら、茸の一部とそのソースを米に加える

仕上げに生のバターとすりおろしたパルミジャーノチーズを混ぜる

残りの茸を中央に飾る