レモンの生アンチョビ

アンチョビを丁寧に掃除し、頭と背骨を取り除き、フィレに分けて、かなり広い皿にきれいに並べる。

少しの塩と白胡椒を振りかけ、5個のレモンのジュースをかけて、少なくとも12時間マリネして、時々ひっくり返す。

よく色が変わったら、マリネ液からアンチョビを取り出し、陶器やガラス製の器に層にして並べ、オリーブオイルをかける。

1日保存できるが、マリネしたての方が確実に美味しい。