レモンの生アンチョビ

アンチョビを丁寧に掃除し、頭と背骨を取り除き、フィレに分けて広めの皿に並べます。

少量の塩と少しの白コショウを振りかけ、5個のレモンのジュースをかけて、時々ひっくり返しながら少なくとも12時間マリネします。

十分に色が明るくなったら、アンチョビをマリネ液から取り出し、陶器またはガラスのボウルに層状に並べ、オリーブオイルで覆います。

1日保存できますが、マリネした直後に食べるとより美味しいです。