赤スグリのライスデザート

鍋に水とひとつまみの塩を入れて火にかけ、沸騰したら米を加える。

蓋をせずに20分間そのまま煮る。

その間に赤スグリを流水で洗い、水気をよく切る。フォークを使って房から実をほぐし、ボウルに入れる。

砂糖をまぶしてしばらく置く。

炊き上がった米をザルにあげ、流水で火の通りを止める。よく水を切り、その間に生クリームをバニラシュガーと一緒に固く泡立てる。

生クリームにラム酒少量（ショット1杯分）、ナツメグひとつまみ、粉末生姜を優しく混ぜ込む。

ボウルに炊いた米と香り付けした生クリーム、赤スグリを加える。

優しく混ぜ、ガラスの大きめのカップ6個に分ける。

砕いたクロッカンを散らし、よく冷やして提供する。