ホワイトトリュフのリゾット

玉ねぎを薄くスライスし、生ハムを細いストリップに切る

鍋にバターの塊を溶かし、中火で玉ねぎと生ハムを数分炒める

肉を加えてしっかりと焼き色をつけ、鍋に1.5リットルの熱い水を注ぐ

セロリと人参も加え、塩を振りかけ、約2時間煮る

この時間が経過したら、牛肉を取り出して温かく保ち、ブロスの脂を取り除き、きれいな鍋に濾し取る

沸騰させてから、米を加える

米が炊き上がったら、残りのバターと摩り下ろしたチーズを加え、丁寧に混ぜる

リゾットを4つの深い皿に分け、スライスしたトリュフを振りかけて、リゾットを前菜として、スライスされたボリトーをメインとして提供する

好みに応じて、リゾットにグラーナチーズのフレークをさらに加えることができる