白トリュフのリゾットは、特別な機会にぴったりの繊細で贅沢な一品です。白トリュフはリゾットに強い香りと独特の風味を与えます。このリゾットのバージョンには、ボイルした牛肉が加えられ、さらに食欲をそそる味わいになります。玉ねぎ、にんじん、セロリ、生ハムが風味と深みを加えます。仕上げにすりおろしたパルミジャーノがこの素晴らしい料理を完成させます。
玉ねぎを薄切りにし、生ハムを細い短冊状に切る。
鍋にバターを一かけ入れて溶かし、玉ねぎと生ハムを中火で数分炒める。
肉を加えてよく焼き色がつくまで炒め、そこへ熱湯1.5リットルを注ぐ。
セロリとにんじんも加え、塩を加えて約2時間煮る。
煮終えたら牛肉を取り出して温かく保ち、スープの脂を取り除いて濾し、きれいな鍋に移す。
スープを沸騰させ、米を加える。
米が炊き上がったら、残りのバターとすりおろしたパルミジャーノを加え、丁寧に混ぜ合わせる。
リゾットを4つの深皿に盛り、トリュフの薄切りを散らす。リゾットをプリモ（前菜）として、煮た牛肉のスライスをセコンド（主菜）として提供する。
お好みでグラナチーズの薄片を散らしてさらに風味を加えても良い。
フライパン
鍋
Italia, Piemonte
| エネルギー (kcal) | 184.34 |
| 炭水化物 (g) | 6.6 |
| うち糖質（g） | 1.13 |
| 脂肪 (g) | 41.36 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 4.73 |
| タンパク質 (g) | 40.75 |
| 食物繊維 (g) | 0.63 |
| セール | 0.13 |
