リゾの桃

牛乳で米をゆで、塩ひとつまみとレモンの皮を加えます。

炊き上がったら、火からおろし、砕いたアマレッティ50g、砂糖100g、卵の黄身、バター、最後に泡立てた卵白を加えます。

桃を半分に切り、種を取り、肉をくり抜いて（それを米に加えます）その空の部分に混ぜたものを詰めます。

バターを塗った天板に並べ、砂糖を振りかけ、マルサラワインを注ぎ、約20分間焼きます。

温かいままでも冷たいままでも提供できます。