ルッコラを洗ってよく水気を切り、盛り付け皿の底に置く
マザンコレの殻をむく
身を蒸し器に入れ、中火で4分間火にかけて調理する
その間にレモンを絞り、こし器でジュースを濾し、オリーブオイルと塩ひとつまみを加え、小さい泡立て器で混ぜる
次に、ルッコラの上に海老を置き、レモンソースを細くかける
マザンコレをまだ温かいうちに提供する
ペアリングワイン：ガヴィDOC、グラーベ・デル・フリウリのピノ・ビアンコ「スーペリオーレ」、サルデーニャDOCのヴェルメンティーノ
フライパン
Italy
| エネルギー (kcal) | 88.6 |
| 炭水化物 (g) | 1.03 |
| うち糖質（g） | 0.3 |
| 脂肪 (g) | 1.44 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 0.01 |
| タンパク質 (g) | 16.55 |
| 食物繊維 (g) | 0.42 |
