サーモンのバルシェット

小麦粉を台の上に山のように置き、塩を振りかけ、真ん中に柔らかいバターを小さく切って入れる

指先で材料を混ぜ始め、冷水を半分入れて生地が均一になるまでこね続ける

生地をまとめて、クッキングペーパーで包み、冷蔵庫で1時間冷やす

生地を取り出して、少し小麦粉を振った台の上でめん棒を使って3mmくらいの厚さに伸ばす

めん棒で生地を持ち上げ、あらかじめバターを塗ったバルシェット型の上に置く

次に、めん棒を使って生地を型の形に切り、優しく型の中に押し込み、アルミホイルの小片をかぶせ、その上に乾燥ビーンズを一握り乗せる

180度のオーブンで15分焼く

その間に、サーモンを最も細かいディスクの付いたフードプロセッサーでなめらかにし、ボウルに入れる

バターをクリーム状にして、サーモンとホイップクリームと一緒に混ぜる

クリームにウスターソース、レモン汁、塩少々、胡椒少々を加え、星型の口金をつけた絞り袋に入れ、バルシェットの中に絞り出す