スカンピ・ペル・アンティパストは、海の美味しい料理で、みんなでの食事を始めるのに最適です。この新鮮なスカンピは、パセリ、タイム、月桂樹の葉からなる風味豊かなハーブの束で豊かにされています。エクストラバージンオリーブオイルとみじん切りのパセリで作る軽いソースが料理を完成させ、さっぱりとしたアクセントを与えます。この前菜は、海の味がお好きな方にぴったりで、カリカリのパンと一緒に楽しめます。
スカンピを洗い、塩、ハーブの束、粒胡椒と一緒にお湯で茹でる
茹であがったら、殻をむき、大きめのボウルに尾を入れ、湯煎で温かく保つ
その間にボウルでフォークを使ってオリーブオイル、みじん切りのパセリ、一つまみの塩を混ぜてソースを準備する
温めた盛り付け皿にスカンピを並べ、その上にソースをかけて出す
スカンピが新鮮なら、素早く準備して十分温かくして出すのが良い
冷たく出しても良いが、味が少し落ちる
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