セロリアックの皮をむき、小さく切る
鍋に入れ、牛乳でひたして15分間、柔らかくなるまで煮る
セロリアックが柔らかくなったら、煮汁ごとミキサーに入れてピュレ状にする
ピュレを鍋に戻し、塩と胡椒を加えて冷ます
泡立て器で混ぜながら、バターを少しずつ加える
ピュレがゆるすぎる場合は、少量の生クリームを加える
見た目を工夫する場合は、中身をくり抜いてオーブンで5分加熱したトマトの器にこのピュレを盛り付ける
もしスープ皿で提供するなら、ローストチキンや仔山羊のローストによく合う
鍋
ミキサー
Italia, Lombardia
| エネルギー (kcal) | 96.7 |
| 炭水化物 (g) | 5.29 |
| うち糖質（g） | 5.29 |
| 脂肪 (g) | 6.02 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 3.51 |
| タンパク質 (g) | 4.05 |
| 食物繊維 (g) | 3.21 |
| セール | 0.12 |
