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白ワインのエスカルゴ

白ワインのエスカルゴ

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白ワインのエスカルゴは、エスカルゴを乾燥した白ワインとチキンブロスの美味しいソースで調理し、エシャロット、ニンニク、ミックスハーブで香り付けしたバターで豊かにした美味しい前菜です。この料理はフランス料理の美味しさであり、洗練されたディナーや特別な機会に楽しむための珍味です。繊細でユニークな味わいのエスカルゴは、ワインとハーブの強い風味と完璧に調和し、各一口で味の爆発を生み出します。

難易度: 中級
調理: 40 分
準備: 30 分
: Francia

成分

分量
  • 掃除して殻を取ったエスカルゴ48
  • エスカルゴの殻48
  • オリーブオイル
    オリーブオイル2大さじ
  • みじん切りのエシャロット60g
  • みじん切りのニンニク1片
  • 適量
  • ポロネギ (ブーケガルニ用)1本
  • セロリアック (ブーケガルニ用)1片
  • 玉ねぎ (ブーケガルニ用)適量
  • クローブ (ブーケガルニ用)2
  • パセリ (ブーケガルニ用)1枝
  • 白ワイン50cl
  • チキンブロス25cl
  • パン粉なしのパン1枚
  • Marc de bourgogne4cl
  • 香りバター用:
  • バター
    バター300g
  • みじん切りのエシャロット40g
  • みじん切りのニンニク2片
  • 適量
  • コショウ適量
  • みじん切りのミックスハーブ (バジル ローズマリー)2大さじ

購入可能な商品

  • エクストラバージンオリーブオイル プリモ ドップ モンティ イブレイ 500ml

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    1 商品
    ¥ 3,747.72
  • トリュフバター 80g - 特製手作り

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    1 商品
    ¥ 1,678.84

準備

  1. 13 中 1 ステップ

    鍋にオリーブオイルを熱し、エシャロットとニンニクのみじん切りを中火で3〜4分炒めます

  2. 13 中 2 ステップ

    ブーケガルニ、エスカルゴ、必要な塩を加え、木のスプーンで絶えずかき混ぜながら、すべてを一緒に短時間味付けします

  3. 13 中 3 ステップ

    白ワインとチキンブロスを注ぎ、非常に弱火で約3時間煮ます

  4. 13 中 4 ステップ

    終了5分前に、Marc de Bourgogneで柔らかくしたパンのスライスを絞って細かく砕いて加えます

  5. 13 中 5 ステップ

    最後に火から下ろし、冷まします

  6. 13 中 6 ステップ

    保存されたエスカルゴを使用する場合は、調理時間を20分に短縮し、白ワインとブロスの量を半分にする必要があることを覚えておいてください

  7. 13 中 7 ステップ

    各殻にエスカルゴの煮汁を小さじ半分と貝を入れます

  8. 13 中 8 ステップ

    ボウルにバター、エシャロットとニンニクのみじん切り、ミックスハーブ、必要な塩、コショウを混ぜて、均一な混合物を得るまで混ぜます

  9. 13 中 9 ステップ

    各殻に少量の香りバターを入れ、専用の8つの小皿に分け、温かいオーブン(200〜220度)で10分間焼いてから提供します

  10. 13 中 10 ステップ

    --- アドバイス

  11. 13 中 11 ステップ

    掃除されていないエスカルゴがある場合は、調理する前に自分でこれらの処理を行う必要があります

  12. 13 中 12 ステップ

    まず、まだ生きているエスカルゴを通気性のある閉じたバスケットに3日間置きます

  13. 13 中 13 ステップ

    指定された時間が経過したら、流水で何度も洗い、注意深くブラシでこすります

おすすめ

  • フライパン

  • まな板

  • ナイフ

一般情報

保存上の注意

冷蔵庫で最大2日間保存

その他の情報

この料理はフランス料理の典型です

原産地

Francia

分析

ライフスタイル
不耐性とアレルギー

マクロ栄養素 (100 gr)

エネルギー (kcal)174.36
炭水化物 (g)2.01
うち糖質(g)1.56
脂肪 (g)14.63
飽和脂肪酸 (g)7.68
タンパク質 (g)3.96
食物繊維 (g)0.77
セール0.14
  • タンパク質
    3.96g·19%
  • 炭水化物
    2.01g·9%
  • 脂肪
    14.63g·68%
  • ファイバー
    0.77g·4%