成分
分量
- 掃除して殻を取ったエスカルゴ
4848 - エスカルゴの殻
4848 - オリーブオイル
2大さじ2大さじ - みじん切りのエシャロット
60g60g - みじん切りのニンニク
1片1片 - 塩適量
- ポロネギ (ブーケガルニ用)
1本1本 - セロリアック (ブーケガルニ用)
1片1片 - 玉ねぎ (ブーケガルニ用)適量
- クローブ (ブーケガルニ用)
22 - パセリ (ブーケガルニ用)
1枝1枝 - 白ワイン
50cl50cl - チキンブロス
25cl25cl - パン粉なしのパン
1枚1枚 - Marc de bourgogne
4cl4cl - 香りバター用:
- バター
300g300g - みじん切りのエシャロット
40g40g - みじん切りのニンニク
2片2片 - 塩適量
- コショウ適量
- みじん切りのミックスハーブ (バジル ローズマリー)
2大さじ2大さじ
購入可能な商品
エクストラバージンオリーブオイル プリモ ドップ モンティ イブレイ 500ml
1 商品1 商品 ¥ 3,747.72トリュフバター 80g - 特製手作り
1 商品1 商品 ¥ 1,678.84
準備
- 13 中 1 ステップ
鍋にオリーブオイルを熱し、エシャロットとニンニクのみじん切りを中火で3〜4分炒めます
- 13 中 2 ステップ
ブーケガルニ、エスカルゴ、必要な塩を加え、木のスプーンで絶えずかき混ぜながら、すべてを一緒に短時間味付けします
- 13 中 3 ステップ
白ワインとチキンブロスを注ぎ、非常に弱火で約3時間煮ます
- 13 中 4 ステップ
終了5分前に、Marc de Bourgogneで柔らかくしたパンのスライスを絞って細かく砕いて加えます
- 13 中 5 ステップ
最後に火から下ろし、冷まします
- 13 中 6 ステップ
保存されたエスカルゴを使用する場合は、調理時間を20分に短縮し、白ワインとブロスの量を半分にする必要があることを覚えておいてください
- 13 中 7 ステップ
各殻にエスカルゴの煮汁を小さじ半分と貝を入れます
- 13 中 8 ステップ
ボウルにバター、エシャロットとニンニクのみじん切り、ミックスハーブ、必要な塩、コショウを混ぜて、均一な混合物を得るまで混ぜます
- 13 中 9 ステップ
各殻に少量の香りバターを入れ、専用の8つの小皿に分け、温かいオーブン(200〜220度)で10分間焼いてから提供します
- 13 中 10 ステップ
--- アドバイス
- 13 中 11 ステップ
掃除されていないエスカルゴがある場合は、調理する前に自分でこれらの処理を行う必要があります
- 13 中 12 ステップ
まず、まだ生きているエスカルゴを通気性のある閉じたバスケットに3日間置きます
- 13 中 13 ステップ
指定された時間が経過したら、流水で何度も洗い、注意深くブラシでこすります
おすすめ
フライパン
まな板
ナイフ
一般情報
保存上の注意
冷蔵庫で最大2日間保存
その他の情報
この料理はフランス料理の典型です
原産地
Francia
分析
注意
ここに表示されているデータは、特定の詳細に限定されており、Tuduuの独自アルゴリズムを使用した分析の結果です。そのため、誤りや不正確さが含まれている可能性があるため、常にユーザーにその正確性を確認するよう求めています。異常が見つかった場合は、こちらにご連絡ください。 info@tuduu.it
ライフスタイル
不耐性とアレルギー
マクロ栄養素 (100 gr)
注意
ここに表示されているデータは、IEOから提供されたDBに基づいてTuduuの独自アルゴリズムを使用して行われた分析の結果です。そのため、エラーや不正確さが含まれている可能性があるため、常にユーザーにその正確性を確認するように求められます。異常が見つかった場合は、こちらにご連絡ください。 info@tuduu.it
エネルギー (kcal) | 174.36 |
炭水化物 (g) | 2.01 |
うち糖質(g) | 1.56 |
脂肪 (g) | 14.63 |
飽和脂肪酸 (g) | 7.68 |
タンパク質 (g) | 3.96 |
食物繊維 (g) | 0.77 |
セール | 0.14 |
- タンパク質3.96g·19%
- 炭水化物2.01g·9%
- 脂肪14.63g·68%
- ファイバー0.77g·4%