白ワインのエスカルゴは、エスカルゴを乾燥白ワインとチキンブロスの美味しいソースで煮込み、エシャロット、ニンニク、ミックスハーブで香り付けしたバターで仕上げた美味しい前菜です。この料理はフランス料理の美味しさで、洗練されたディナーや特別な機会に楽しむための珍味です。エスカルゴの繊細でユニークな味わいは、ワインとハーブの強い風味と完璧に調和し、一口ごとに味の爆発を生み出します。
鍋にオリーブオイルを熱し、エシャロットとニンニクを中火で3〜4分炒めます。
ブーケガルニ、エスカルゴ、必要な塩を加え、木のスプーンで絶えず混ぜながら短時間で味をなじませます。
白ワインとチキンブロスを注ぎ、弱火で約3時間煮込みます。
終了5分前に、Marc de Bourgogneで柔らかくした食パンを絞って細かく砕いて加えます。
最後に火から下ろし、冷まします。
保存されたエスカルゴを使用する場合は、調理時間を20分に短縮し、白ワインとブロスの量を半分にしてください。
各殻にエスカルゴの煮汁を小さじ半分と貝を入れます。
ボウルにバター、みじん切りのエシャロットとニンニク、ミックスハーブ、必要な塩、コショウを混ぜて均一な混合物を作ります。
各殻に少量の香り付けバターを入れ、専用の8つの小皿に分け、200〜220度のオーブンで10分間焼いてから提供します。
--- アドバイス
掃除されていないエスカルゴを使用する場合は、調理前に自分で処理を行う必要があります。
まず、エスカルゴを3日間、通気性のある閉じたバスケットに入れておきます。
指定された時間が経過したら、流水で何度も洗い、丁寧にブラシでこすります。
フライパン
まな板
ナイフ
冷蔵庫で最大2日間保存してください。
この料理はフランス料理の典型です。
Francia
| エネルギー (kcal) | 174.36 |
| 炭水化物 (g) | 2.01 |
| うち糖質（g） | 1.56 |
| 脂肪 (g) | 14.63 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 7.68 |
| タンパク質 (g) | 3.96 |
| 食物繊維 (g) | 0.77 |
| セール | 0.14 |
