アーティチョークの外側の硬い葉、残った棘、茎を取り除き、2つのレモンの汁を加えた酸性水の入ったボウルに浸します。
野菜を5分間浸した後、水を切り、残りの2つのレモンの汁を加えた沸騰したお湯の鍋で少し固めに茹でます。
アーティチョークが茹で上がったら鍋から取り出し、水を切ってから布巾の上に並べ、軽く押さえて水気を取ります。
アーティチョークを4つに切ります。乾いたアーティチョークをガラス瓶に入れ、少し塩を溶かした酢で覆い、容器を閉じて15日間休ませます。
この時間が経過したら、瓶から酢を取り出し、新しい酢に置き換えます。
ガラス瓶
冷蔵庫で密閉容器に入れて最大1週間保存します。
酢漬けアーティチョークはイタリア料理の典型的な前菜です。
Italia
| エネルギー (kcal) | 33 |
| 炭水化物 (g) | 2.5 |
| うち糖質（g） | 1.9 |
| 脂肪 (g) | 0.2 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 0.05 |
| タンパク質 (g) | 2.7 |
| 食物繊維 (g) | 5.5 |
| セール | 0.13 |
