アーティチョークの外側の硬い葉や残ったとげ、茎を取り除き、レモン2個分の果汁を加えた水の入った器に浸します。
野菜を5分間浸した後、ざるにあげ、残りのレモン2個分の果汁を加えた沸騰した湯の入った鍋でやや固めに茹でます。
アーティチョークが茹で上がったら鍋から取り出し、水気を切ってから布巾に並べて軽く押さえて水分を取ります。
アーティチョークを4等分に切ります。乾いたらガラス瓶に詰め、少量の塩を溶かした酢で覆い、蓋をして15日間漬け置きます。
この期間が過ぎたら瓶の酢を取り出し、新しい酢と入れ替えます。
ガラス瓶
密閉した瓶に入れ、冷蔵庫で最大1週間保存してください
アーティチョークの酢漬けはイタリア料理の典型的な前菜です
Italia
| エネルギー (kcal) | 33 |
| 炭水化物 (g) | 2.5 |
| うち糖質（g） | 1.9 |
| 脂肪 (g) | 0.2 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 0.05 |
| タンパク質 (g) | 2.7 |
| 食物繊維 (g) | 5.5 |
| セール | 0.13 |
