シャンピニオン入りスクランブルエッグ

シャンピニオンをきれいに洗い、4等分するか薄くスライスする。

色が変わらないように少量のレモン汁をふりかける。

その間にパンチェッタを準備する。やや小さめの角切りにして大きめのフライパンで中火にかけ、脂を出す。

またはパンチェッタの代わりにバターを溶かす。

きのこを加え、柔らかくなりすぎないように炒める。

その間に卵をフォークで水、塩、胡椒とともに軽く溶き、きのこの上に流し入れる。

中火で4〜5分ほど加熱し、時々ヘラで混ぜながら火の通りを確認する。

盛り付ける前にパセリを散らし、塩で味を整える。