アスパラガスを洗い、茎の硬い部分を取り除きます。約8〜10分間蒸し焼きにし、緑色でカリカリの状態を保ちます。取り置きます。
ジャガイモの皮をむき、切り分けます。塩水で15分間茹で、湯を切り、ポテトマッシャーでつぶします。
小鍋で牛乳とバターを温め、ジャガイモを加えて柔らかいクリーム状になるまで混ぜます。塩とコショウで味を調えます。
皿の中央に温かいジャガイモのクリームを置き、その上にアスパラガスを乗せ、エクストラバージンオリーブオイルを少々かけます。
24ヶ月熟成パルミジャーノ・レッジャーノ・ヴァッケ・ロッセのスライス、新鮮なハーブを刻んでたっぷりと振りかけ、必要に応じて食用花を飾ります。
すぐに消費してください。ジャガイモのクリームとアスパラガスを別々に冷蔵庫で密閉容器に入れて最大1日保存できます。
Italia, Toscana
| エネルギー (kcal) | 96.62 |
| 炭水化物 (g) | 8.22 |
| うち糖質（g） | 2.24 |
| 脂肪 (g) | 5.13 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 2.18 |
| タンパク質 (g) | 4.1 |
| 食物繊維 (g) | 1.56 |
| セール | 0.02 |
