ほうれん草と4種のチーズを詰めたバターナッツかぼちゃ

フライパンに少量のオイルとにんにくを入れて温める。新鮮なほうれん草を加え、しんなりするまで炒め、軽く塩をふる。にんにくを取り出し、ほうれん草を粗く刻む。

ミキサーに温めたほうれん草、細かく切ったカチョッタ・ミスタ・クレモーザ、角切りのフォンティーナ、砕いたエルボリナート・ラマート・ディ・ペコラ、パルミジャーノの半量を入れて混ぜる。ナツメグをすりおろして香りをつけ、塩とこしょうで味を調える。

かぼちゃが半分ほど焼けたら、厚さ約1cmの縁を残して中身を優しくくり抜く。くり抜いたかぼちゃの身をつぶし、チーズとほうれん草の詰め物に加える。

半分に切ったかぼちゃに詰め物を詰める。残りのパルミジャーノをふりかけ、オリーブオイルを少量たらす。再び190度のオーブンで15〜20分焼き、表面が黄金色でとろけるまで加熱する。

少し冷ましてから、かぼちゃのままテーブルに出す。サービス時に黒こしょうを挽いたり、エルボリナートの追加の薄切りを添えてもよい。

「わあ」と驚くようにスライスして提供し、チーズのとろける層を見せ、ピュリッシマ・ディ・ペーレと合わせる。