ラグザーノ DOP 250 g (24 ヶ月)

説明 ラグザーノはイタリアのDOP（原産地名称保護）チーズで、シチリアで最も古く有名なチーズの一つです。これは、ラグーザ県全域とシラクーザ県のノート、パラッツォーロ・アクレイデ、ロゾリーニの各市町村で、牛乳のみを使用して製造されるパスタフィラータチーズです。製品がDOPとして認証されるためには、その製造および熟成が特定の規則に従う必要があります。製造プロセスの直後に、チーズはシチリア語で「マストレッデ」と呼ばれる特徴的な木製の設備に置かれ、製品に特有の直方体の形を与えます。この過程で、形状には「ラグザーノ」という文字が熱で刻まれ、製品の追跡可能性のためのカゼインマトリックスが付けられます。「マストレッダ」で短期間休ませた後、製品は塩水に浸され、チーズは特有の風味を得ます。熟成の過程も非常に特別で、すべての生産者が厳密に従う必要があります。熟成は、14-16°Cの通気された環境で行われます。ここで、チーズのペアはロープで結ばれ、木の梁に吊るされ、形状の全表面の完璧な通気を保証します。長期熟成を目的とした製品には、エクストラバージンオリーブオイルでのコーティングが予定されています。製造から90日後、チーズが必要なすべての特性を備えている場合、「ラグザーノDop」という文字が端に熱で刻印されます。 成分: 牛乳、塩、羊のレンネットペースト 形式: すべてのチーズは、50gの増減の重量変動があります。私たちが示した販売価格は不足して計算されているため、顧客が支払う価格は製品の平均重量よりも低い重量に基づいています。