ラグサーノ DOP 250 g (36 ヶ月)

説明 ラグサーノはイタリアのDOP（原産地名称保護）チーズで、シチリアで最も古く有名なチーズの一つです。これは、ラグーザ県全域とシラクーサ県のノート、パラッツォーロ・アクレイデ、ロゾリーニの各市町村で、牛乳のみを使用して製造されるパスタフィラータチーズです。DOP認証を受けるためには、その製造と熟成が特定の規則に従わなければなりません。製造プロセスの直後に、チーズはシチリア語で「マストレッダ」と呼ばれる木製の特徴的な器具に置かれ、製品に特有の直方体の形を与えます。この過程で、形状には「ラグサーノ」という文字が熱で刻まれ、製品の追跡可能性のためのカゼインマトリックスが付けられます。「マストレッダ」で短期間休ませた後、製品は塩水に浸され、チーズが特有の風味を得るための水と塩を含む容器に入れられます。熟成の過程も非常に特別で、すべての生産者が厳密に従わなければなりません。熟成は、14-16°Cの通気された環境で行われます。ここで、チーズのペアはロープで結ばれ、木製の梁に吊るされ、形状の全表面の完璧な通気を保証します。長期熟成用の製品には、エクストラバージンオリーブオイルでのキャッピングが予定されています。製造から90日後、チーズが必要なすべての特性を備えている場合、「ラグサーノDop」という文字が端に熱で刻まれます。成分：牛乳、塩、羊のレンネットペースト フォーマット：すべてのチーズは、50gの増減の重量変動があります。私たちが示した販売価格は控えめに計算されているため、顧客が支払う価格は製品の平均重量よりも低い重量に基づいています。