アマローネの発酵から得られるぶどうの搾りかすは、ヴェローナの素晴らしいワインとなるネクターがまだ湿っている状態で採取されます。 その後、発酵させ、蒸留器にかけてアルコールとワインにも見られる典型的な香りや風味を抽出します。
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