グバナは、フリウリ・ヴェネツィア・ジュリア州の典型的なデザートで、特にチヴィダーレ・デル・フリウリ近くのナティソーネ渓谷で有名です。このケーキは、発酵生地で作られ、ドライフルーツ、レーズン、松の実、くるみが詰められ、しばしばグラッパやラムで風味付けされます。グバナは、クリスマス、復活祭、他の重要な祝事のために伝統的に用意されます。この美味しいデザートは、ほぼ等しい重量のフィリングを持ち、その特有の巻貝のような形からその名前が付けられました。実際、フリウリの方言で「グバット」は「包む」という意味です。伝統的に、グバナはフリウリの象徴的なデザートで、この発酵した甘い生地は、繁栄と富を願うために友人や親戚に贈られます。グバナはもともと材料の豊富さで高価だったため、大きなイベントのためのデザートでした。昨世紀中頃まで、グバナは家庭でのみ作られていました。サヴォニーアの古いパン職人、ローレンチグ氏は、1970年までのインタビューで、彼らの会社はパンしか生産していなかったと話していました。グバナは、特定の機会にのみ、そしてそれを予約された家族のために焼かれていました。1965年には、ナティソーネ川のサン・ピエトロで第1回グバナコンペが開催されました。グバナは、工芸的な生産と、イタリア国内外の広範な需要のおかげで、徐々に一般の人々に広がりました。1973年には、「ナティソーネ渓谷のグバナの保護を目指す協同組合」が設立され、サン・ピエトロ・アル・ナティソーネ、プルフェロ、サン・レオナルド、サヴォー二ャ、グリマッコ、ドレンキア、ストレグナなどの地域に拠点を置くほとんどの生産者が参加しました。渓谷では、主要な祝日や地元の祭事に際してグバナを自主的に作る古い習慣がまだ存在していますが、この習慣は少しずつ消えつつあります。私たちのグバナを通じて、あなたのテーブルに典型的なデザートをお届けし、知恵と純粋さの物語を伝えたいと思っています。