「レンガの炭火焼き」は、ラ・ボッテガ・デラ・レンガの伝統的なヴェローナの小さな宝物です。 ヴェローナの料理伝統において、「レンガ」（つまり、塩漬けの燻製ハーリング、炭火で焼かれ、細かく刻まれ、オイルに保存されたもの）は、灰の水曜日の主食です。この日にパローナ（ヴェローナの地区）では、アディジェ川沿いで「レンガ祭り」が開かれ、カーニバルの終わりと復活祭の前の断食と悔い改めの時期の始まりを告げます。伝統的に、四旬節の間は脂肪分の多い食べ物を避けることが求められ、燻製のハーリングは軽くて美味しい食べ物とみなされていました。