ピーニャ・モリサーナは、パスクアのパン、ピッツァ・ドルチェ、ピッチェラート、ムピーニャ、またはトゥルメンテとも呼ばれ、モリーゼ地方を中心にパスクアの時期に伝統的に作られる発酵菓子です。元々はチョチャラのレシピでしたが、カンパニア、モリーゼ、アブルッツォにも広まりました。形によってはドーナツ型やパネットーネのような特別な菓子です。 伝統的にピーニャは天然酵母で作られます。ナポリ王国時代には、硬い生地を複数の女性が交代で約4日間かけて手でこねていました。現在は天然酵母の代わりに粉末酵母が使われ、元の美味しさと純粋さが失われています。パニフィーチョ・ローザ・マリア・ヴィットリアでは、30〜48時間のゆっくりとした発酵を行う天然酵母を使用しており、これは非常に珍しいことです。
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ピーニャ・モリサーナは、パスクアのパン、ピッツァ・ドルチェ、ピッチェラート、ムピーニャ、またはトゥルメンテとも呼ばれ、モリーゼ地方を中心にパスクアの時期に伝統的に作られる発酵菓子です。元々はチョチャラのレシピでしたが、カンパニア、モリーゼ、アブルッツォにも広まりました。形によってはドーナツ型やパネットーネのような特別な菓子です。 伝統的にピーニャは天然酵母で作られます。ナポリ王国時代には、硬い生地を複数の女性が交代で約4日間かけて手でこねていました。現在は天然酵母の代わりに粉末酵母が使われ、元の美味しさと純粋さが失われています。パニフィーチョ・ローザ・マリア・ヴィットリアでは、30〜48時間のゆっくりとした発酵を行う天然酵母を使用しており、これは非常に珍しいことです。
