바레세 포카챠, 전통에 따른 오리지널

밀가루를 체에 쳐서 섞습니다.

모든 물을 그릇에 붓고 물에 리콜리를 녹입니다.

밀가루, 맥아, 효모를 추가하고 반죽합니다.

반죽의 중간에 소금을 추가하고 계속 반죽합니다.

엑스트라 버진 올리브 오일을 천천히 부으며 균일한 반죽이 될 때까지 반죽합니다.

공 모양으로 만들고 덮어서 실온에서 발효시킵니다. 45분 후에 두 번에 걸쳐 접어줍니다.

약 2시간 동안 실온에서 반죽을 발효시키고, 이후 12시간에서 24시간 동안 냉장고에서 숙성시킵니다.

냉장고에서 반죽을 꺼내어 실온으로 돌아올 때까지 기다립니다.

반죽을 기름을 두른 30cm 베이킹 팬에滑하게 하고 중심에서 바깥쪽으로 손가락 끝으로 조심스럽게 펴 봅니다. 발효를 방해하지 않도록 주의합니다.

펴낸 포카챠를 약 1시간 동안 발효시킵니다.

오븐을 240도 섭씨로 예열합니다.

토마토를 손으로 반으로 눌러 주스가 나오게 한 다음, 잘라진 부분을 아래로 향하게 하여 포카챠의 표면에 배치하여 포카챠를 덮습니다.

올리브, 소금 한 꼬집, 그리고 말린 오레가노를 추가합니다.

포카챠 중앙에 미리 준비한 소금을 부은다 (30g의 오일 + 60g의 물 + 반 작은술의 소금).

팬을 오븐의 아래쪽에 넣고 약 10분 동안 구워 크러스트 형성을 촉진합니다; 그런 다음 팬을 중앙으로 이동하여 나머지 10분 동안 구워서 그릴을 켜고 표면을 갈색으로 만듭니다. 토마토는 약간 탄 듯 보일 수 있습니다.

오븐에서 꺼내고 서빙하기 전에 살짝 식힙니다.