Amatriciana는 Amatrice에서 유래한 전통 소스로, romana e laziale 요리의 전형이다. 풍부하고 맛있으며 Guanciale, 토마토, Pecorino로 만들어지며 이탈리아 농가 요리의 단순함과 진정성을 표현한다.
냄비에 넉넉한 소금물을 끓이고 포장에 표기된 시간에 따라 파스타를 알 덴테로 삶는다.
프라이팬에 엑스트라 버진 올리브오일을 데우고 얇게 썬 Guanciale를 넣어 노릇하고 바삭해질 때까지 볶는다.
껍질 벗긴 토마토를 으깬 것 또는 패사타를 넣고 중불에서 10-15분간 소스를 끓인다. 소금과 후추로 간을 하고 원하면 고추를 추가한다.
알 덴테로 삶은 파스타를 물을 약간 남겨두고 물을 빼서 소스가 있는 프라이팬에 옮겨 잘 섞는다. 필요하면 소스가 잘 어우러지도록 삶은 물을 조금 추가한다.
불을 끄고 넉넉한 Pecorino를 뿌려 넣어 크리미한 질감이 되도록 섞는다.
뜨겁게 바로 서빙하고 기호에 따라 추가 Pecorino를 뿌려 마무리한다.
냄비
프라이팬
체
강판(치즈용)
칼
나무 숟가락
페어링 와인
밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고 1-2일 내에 소비한다. 제공하기 전에 약하게 데워 서빙한다.
간단하지만 강하고 독특한 맛의 요리로 전통 로마 요리의 상징이다.
Italia, Lazio
| 에너지 (kcal) | 412.61 |
| 탄수화물 (g) | 20.14 |
| 그중 당류 (g) | 4.66 |
| 지방 (g) | 34.68 |
| 포화 지방 (g) | 4.39 |
| 단백질 (g) | 5.51 |
| 섬유 (g) | 1.21 |
| 세일 (g) | 0.09 |
